Cukr je jedna z nejběžnějších sloučenin, se kterou se setkáte. Patří do skupiny přírodních látek označovaných jako sacharidy. Molekuly sacharidů se skládají z jednoduchých cukerných jednotek a obsahují tři základní prvky: uhlík, vodík a kyslík. O složení řepného cukru - sacharózy - se přesvědčíme v následujícím pokusu.
KARBONIZACE CUKRU
Do tenkostěnné zkumavky nasypte asi 0,5 cm cukru, uchopte ji v horní části a začněte ji zprudka zahřívat v plameni plynového sporáku. (Nepoužívejte obyčejnou skleničku, např. od léků - mohla by prasknout.) Zkumavku držte mírně šikmo tak, aby ústí směřovalo od vás. Cukr se začne nejprve tavit, pak hnědnout - karamelizovat. To se spojují molekuly sacharózy za vzniku delších řetězců a vznikají tmavě zbarvené látky s charakteristickou vůní karamelu. Po dalším intenzivním zahřívání zbude ve zkumavce jen černý uhlík a na chladných stěnách zkumavky zkondenzovaná vodní pára vzniklá rozkladem. Právě v rozkladu cukrů na vodní páru a uhlík se skrývá jejich dřívější název - uhlohydráty nebo uhlovodany.
CO JE TO KATALYZÁTOR?
Před dalším pokusem zkuste zapálit kostku cukru - podržte ji opatrně v plameni zápalky. Kostka se taví, hnědne, ale nehoří. Cukr je však organická látka, stejně jako třeba dřevo nebo vosk, tak by přece měl hořet! Nehoří, protože jeho reakce s kyslíkem je příliš pomalá. Pokud však kostku cukru ušpiníme trochou cigaretového popela, můžeme ji zapálit a cukr bude hořet modrým plamenem! Popel z cigarety působí totiž jako katalyzátor. Katalyzátor je látka, která se při reakci sama nespotřebovává, ale výrazně ji urychluje. Přitom jí stačí jen zcela nepatrné množství. Určitě znáte třeba katalyzátor z auta, který urychluje rozklad škodlivých výfukových plynů. Obrovský význam mají také katalyzátory v živých organismech a s těmi budeme experimentovat v některém z dalších dílů seriálu. Bližší vysvětlení a další informace naleznete na www.iabc.cz.
CO BUDETE POTŘEBOVAT
Cukr krupici, kostkový cukr, cigaretový popel, tenkostěnnou zkumavku, zápalky,
plynový sporák.
Sdílej
12. března 2004 • 18:28 Vyšlo v ABC 5/2004
Cukr je jedna z nejběžnějších sloučenin, se kterou se setkáte. Patří do skupiny přírodních látek označovaných jako sacharidy. Molekuly sacharidů se skládají z jednoduchých cukerných jednotek a obsahují tři základní prvky: uhlík, vodík a kyslík. O složení řepného cukru - sacharózy - se přesvědčíme v následujícím pokusu.
