Hmyz k obědu: Revoluce na talíři

Hmyz k obědu: Revoluce na talíři
Sdílej
 
Cvrček nepatří mezi vybrané lahůdky v evropských restauracích. Přesto je už teď základem pro mnohá jídla a pomůže odvrátit potravinovou krizi blízké budoucnosti.

 

V současnosti žije na Zemi kolem 7,4 miliardy lidí a neustále jich přibývá. Podle odborníků nás bude v roce 2050 téměř 10 miliard a o padesát let později se číslo zvedne na 11,2 miliardy. Lidé se budou stahovat do superměst, kde na ně zřejmě budou čekat nové problémy. Včetně toho, jak zajistit dostatečný přísun potravin, aby nedocházelo k hladomorům a potravinovým krizím.

Cvrčkovi ugrilovali housličky • 

Hmyz na vidličce

Možná si řeknete, že stačí rozšířit pastviny a zakládat spoustu oceánských farem na ryby a řasy. Podle matematických modelů ale ani to nebude dostatečně rychlé, aby byla uspokojena zvyšující se poptávka po jídle. Řešení je nicméně prosté: Pojďme jíst hmyz! Udělalo se vám z takové představy nevolno? Není divu, hmyzáci nepatří mezi naše oblíbené pochoutky. To se ale brzy změní, říká zemědělské a potravinové oddělení Organizace spojených národů (OSN).

Celosvětová lahůdka

V současnosti známe kolem 91 000 druhů hmyzu, z nichž přibližně 1900 druhů je poživatelných. Patří mezi ně například cvrčci, kobylky nebo vážky, kteří již mají pevné místo v jídelníčku lidí z Asie, Afriky nebo Jižní Ameriky. Pro své strávníky představují především výhodný způsob, jak získávat živočišné bílkoviny z něčeho jiného než z masa obratlovců, které je na mnoha místech nedostatkové.

V některých asijských zemích se hmyz prodává jako fast food • 

Proteinová bomba

Podívejme se třeba na cvrčka. Ve sto gramech cvrččí hmoty představují bílkoviny až čtvrtinu váhy. Mexické kobylky Sphenarium purpurascens mají tyto hodnoty až dvojnásobné, housenky dokonce trojnásobné. Zároveň mají vysoký podíl vitaminů, vápníku, zinku, železa a zanedbatelné množství tuku. Oproti tomu takové kuřecí maso má na sto gramů pouze 23 gramů bílkovin. Proč tedy vedle kuřecích farem a velkochovů nezakládat hmyzí farmy?

Umělé maso už je skutečností: Vědci v laboratořích pěstují karbanátky

Umělé maso už je skutečností: Vědci v laboratořích pěstují karbanátky

Ekologické i ekonomické

Pro farmáře je důležité, že zatímco kuřata potřebují určitou plochu a trvá nějakou dobu, než dorostou, hmyz se spokojí s podstatně menším prostorem. Množí se rychleji a vyžaduje méně potravy, vody a energií na údržbu. Bez zajímavosti není ani ekologická stopa. Velkochov hospodářských zvířat je zodpovědný za téměř 20 % emisí skleníkových plynů, což je číslo, proti kterému bledne i automobilový průmysl. Hmyz? Ten má prakticky zanedbatelnou uhlíkovou stopu.

Dvacet deka kobylek, prosím • 

Revoluční mouka z brouků

V současnosti se můžete s brouky a dalším hmyzem na talíři potkat na řadě jídelních festivalů. Dát si třeba smaženého moučného červa vyžaduje trochu odvahy. Ničeho se ale nebojte. Konzumace hmyzu může vypadat úplně jinak. Ke slovu se dostává moderní zpracování, například česká firma SENS dělá ze cvrčků mouku a z ní vyrábí proteinové tyčinky (v jedné z nich je až 132 cvrčků). V určitých obchodech už také seženete chleba obsahující kolem dvou stovek namletých cvrčků. Ostatně pro vaše praprababičky by konzumace hmyzu nebyla nic nového. Za první republiky, tedy v období prezidenta T. G. Masaryka, se v českých zemích vařila polévka z chroustů, ozdobená pažitkou či pórkem.

Kdo je největší? Hmyzí rekordmani mají novou konkurenci

Kdo je největší? Hmyzí rekordmani mají novou konkurenci

Půl kila za rok

Možná si říkáte, že to stejně jíst nebudete. Máme pro vás překvapivou informaci. Statistiky říkají, že každý z nás za rok sní kolem půl kila hmyzu. Tolik much vám při jízdě na kole do pusy nevlétne, ale dostávají se neúmyslně do jídel, která kupujeme v obchodech a restauracích. Vlastně už všichni hmyz jíme, jen o tom nevíme!


Hmyzí delikatesy ve světě:

Japonsko

Vařené vosy v rýži a vosí sušenky

Japonsko: Vařené vosy v rýži a vosí sušenky • 

Thajsko

Smažené kobylky, cvrčci a mravenčí vajíčka

Thajsko: Smažené kobylky, cvrčci a mravenčí vajíčka • 

Brazílie

Mravenčí královny

Brazílie: Mravenčí královny • 

Austrálie

Mravenci medonoši

Austrálie: Mravenci medonoši • 

Nizozemí

Cvrččí chléb

Nizozemí: Cvrččí chléb • 

Mexiko

Kobylky v tortile

Mexiko: Kobylky v tortile • 

Ghana

Pražení termité, chléb z termitů

Ghana: Pražení termité, chléb z termitů • 

Čína

Pražené cikády na špejli

Čína: Pražené cikády na špejli • 


Špatná zpráva o hmyzu

Tři čtvrtiny – o tolik za posledních 25 let klesl počet volně žijícího létajícího hmyzu. Na vině jsou podle výzkumů především pesticidy, zúrodňování luk a změna klimatu. Hmyz přitom zastává důležitou roli při opylování květin a jako součást potravy dalších zvířat.


Jedovaté mnohonožky k obědu

Jedovaté mnohonožky k obědu

Návštěva u největšího mravence

Návštěva u největšího mravence

Zelená kuchyně: Co jedí vojáci v akci?

Zelená kuchyně: Co jedí vojáci v akci?

 

 

Klíčová slova:
cvrček, kobylka, vážka, housenka, hmyz, jídlo, příroda